銀鱈の美味しい季節になりました。
そのまま焼いても十分美味しいですが、茶懐石では西京焼や幽庵焼にすることが多いです。
今日は西京焼を作ってみましょう。
材料２人分
銀鱈 ２切れ
白味噌200g
酒30g
みりん30g
銀鱈の西京焼/まずは下ごしらえから
銀鱈に粗塩を振り、30分ほど置きます。
銀鱈をキッチンペーパーで拭き、適当な大きさに切ります。
酒とみりんでのばした白味噌に漬け込み、2日ほど置きます。
魚焼き器で焼いてみましょう
銀鱈を取り出して、キッチンペーパーで拭きます。
魚焼き器で焼きます。焦げやすいので火加減に注意しましょう。オーブントースターなら200度で10分くらいで。様子を見ながら焼けたら取り出します。
出来ました。味も十分染み込んでいます。
3日漬けると懐石料理としては濃い味になるかと思います。
おかずとしていただくならいいですが懐石の時は2日漬けるのが良いでしょう。
クリームチーズもついでに漬けてみました。
3日ほど漬けると良いでしょう。
ちょっといいお店で出てくるメニューですね。
使いやすい道具を使いましょう
ところでこれは野田琺瑯のレクタングル浅型。
色々な用途に使えて便利です。
他にもこんなことが出来ます
・おかずの保存
・容器ごと直火にかけて温め直しもOK
・切った野菜や果物を冷蔵保存
琺瑯は金属の素地をガラス質で覆っているため、熱伝導が良く、冷却性も高いので保存に適しています。
また、酸や塩分に強い耐久性を持っていて変色しません。
汚れや匂いがつきにくいため雑菌も繁殖しにくいです。
道具が使いやすいとお料理も楽しくなりますね。
