茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみましょう/焼物/銀鱈の西京焼の作り方をご紹介します 2022年1月17日 宗美 アラフィフ和の暮らし 銀鱈の美味しい季節になりました。 そのまま焼いても十分美味しいですが、茶懐石では西京焼や幽庵焼にすることが多いです。 …
茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみましょう/八寸/金柑の甘露煮 2022年1月16日 宗美 アラフィフ和の暮らし 八寸やお正月料理に使える金柑の甘露煮 柑橘類が出回る季節になりましたね。 当地では馴染みのある食材ではありませんが、売っている …
茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみましょう/炊き合わせ/八寸/タコの柔らか煮の作り方をお教えします 2022年1月10日 宗美 アラフィフ和の暮らし 炊き合わせと八寸に使える/タコの柔らか煮 茶懐石で炊き合わせとは煮物を指します。 通常３種作り、盛り合わせます。 八寸とは懐石 …
茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみよう/向付/平目の昆布締めの作り方 2021年12月28日 宗美 アラフィフ和の暮らし 茶懐石では向付というお刺身の小鉢を付けます。 最初に出すお膳の向こう側に置くもので、通常は白身魚になります。 亭主が燗なべを持 …
茶懐石レシピ 出汁を取った後の出汁昆布を再利用しよう/佃煮と塩昆布レシピ教えます 2021年12月26日 宗美 アラフィフ和の暮らし 出汁を取った後の昆布はそのまま捨てると勿体無いですよね。 昆布はだしをとった後でも旨味がたっぷり。捨ててしまうのはもったいないので、更 …
茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみよう/味噌汁の作り方 2021年12月20日 宗美 アラフィフ和の暮らし 懐石の味噌汁を作ってみよう 出汁が取れたら早速味噌汁を作ってみましょう。出汁の取り方はこちら。 折敷（御膳）の右手前に置いて出すのが汁です。懐石では基本的に汁といえば味噌汁 …
茶懐石レシピ 懐石料理を作ってみよう/まずは出汁の取り方から 2021年12月18日 宗美 アラフィフ和の暮らし 懐石料理を家で作ってみたいと思いませんか？ コロナ渦中で外食が思うように出来ない中、お家で料亭のような懐石料理が出来たら嬉しいですし家 …
